Jabalí Agridulce
Preparación 20min, cocción 1 hora y 50 min, dificultad media
500 g de carne de jabalí, 20 g de pasas, 15 g de chocolate negro, 5 g de piñones, 15 g de jamón con la grasa cortada en una sola loncha, 10 g de fruta confitada, 2-3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina.
Preparar una mezcla de cebolla, zanahoria, apio, perejil y jamón, colocar en una sartén con la carne y dorar todo. Cuando la carne esté dorada, agregue la harina y cocine durante aproximadamente una hora y media, agregando agua caliente de vez en cuando.
Mezclar las pasas en un bol, i Piñones, i fruta confitada, chocolate y azúcar y sazone con vinagre, mezclando bien con una cuchara de madera.
Condimente la carne con los ingredientes recién preparados y déjela al fuego durante diez minutos más.
Déjelo reposar durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente; cuando esté lista para servir, poner la carne en el horno a 200 ° C durante unos minutos, luego cortarla en rodajas y colocarla en una fuente para servir con su salsa.