Паппарделле с кабаном
Приготовление 15мин, приготовление 1 час 10 мин, средняя сложность
400 г паппарделле, 800 г нежирного мяса дикого кабана, 100 г томатного соуса, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль. Для маринада: 2 л красного вина, 1 стакан бренди, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 3-4 листа шалфея, несколько ягод можжевельника, 2 ст. оливковое масло первого отжима.
Очистить и вымойте морковь, сельдерей, зеленый лук, розмарин и шалфей. Положите мясо дикого кабана мариноваться на 12 часов в емкость с вином, бренди, морковью, сельдереем, зеленым луком, розмарином, шалфеем, очищенным чесноком, ягодами можжевельника и маслом.
По истечении указанного времени слейте мясо и нарежьте его; отфильтруйте остальные ингредиенты от жидкости для маринования и нарежьте их вместе, кроме чеснока.
Обжарьте чеснок из маринада в кастрюле с маслом, затем добавьте измельченный маринад и мясо и готовьте. Затем влить половину жидкости из маринада и варить 45 минут; затем добавить томатное пюре, посолить и варить еще 20 минут.
Тем временем отварите папарделле аль денте, приправьте соусом, посыпьте петрушкой и подавайте..