Corzo canela
Preparación 10min, cocción 2h 10min, dificultad fácil.
800 g de venado, 2,5 dl de caldo de carne, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cucharada de fécula de patata, 20 g de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Para el adobo: 1/2 l de vino tinto con mucho cuerpo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 10 bayas de enebro, 3-4 dientes, 1 ramita de romero, unas hojas de salvia, unas hojuelas de canela, sal y pimienta.
Poner el venado en un bol en el que haya vertido el vino, la cebolla cortada en rodajas finas, el ajo picado, las bayas de enebro, los clavos, la canela, la salvia, el romero, la sal y la pimienta, tapar y dejar marinar durante al menos 24 horas, dando la vuelta a los trozos de carne con frecuencia.
Pasado este tiempo, picar la zanahoria, la cebolla y el apio y sofreírlos en aceite; añadir la carne y, cuando esté dorada, mojarla con un vaso del líquido de la marinada, continuando la cocción, a fuego lento y tapado en el recipiente durante unas 2 horas, añadiendo poco a poco el caldo tibio.
Cuando esté cocido, retire la carne de la sartén y manténgala caliente. Retirar los jugos de la cocción con una cuchara de madera, pasarlo por un colador y dejar espesar con el almidón y la mantequilla. Sirve la carne con su salsa.