Corzo con puré de lentejas
Preparación 30 min, cocción 2 horas 40 min, dificultad alta
1 kg de carne de venado, 400 g de lentejas, 200 g de pulpa de tomate, 100 g de manteca de cerdo en tiras, 180 g de tocino picado, 60 g de mantequilla, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 dl de caldo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el adobo: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 manojo de perejil, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre, 40 g de mantequilla.
Perfora la carne para pegarla con la manteca. Para el adobo, cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con la mantequilla picada, el perejil y el ajo; agregue el vino y el vinagre y deje hervir; dejar enfriar y marinar la carne durante 24 horas. Remojar las lentejas durante 12 horas.
Pasado el tiempo indicado, escurrir la carne, salarla, salpimentarla y dorarla en una sartén con la mantequilla y la mitad del tocino; luego agregue la marinada filtrada poco a poco y cocine por aproximadamente 2 horas y media.
Picar la cebolla y la zanahoria y ponerlas a sofreír en una sartén con el aceite y el tocino restante; luego agregar las lentejas bien escurridas, remover, mojar con el vino y, cuando se haya evaporado, agregar la pulpa de jitomate, la sal, la pimienta y el caldo caliente y cocinar por 40-45 minutos, finalmente pasar las lentejas.
Servir el venado muy caliente, cortado en rodajas y acompañado con el puré de lentejas.