Ciervo en el bardo
Preparación 15min, cocción 2h 10min, dificultad fácil
1 kg de venado (la paletilla), 100 g de manteca de cerdo, 1/2 cebolla, 1/2 vaso de brandy, 100 g de mantequilla. Para el adobo: 1/2 l de Barolo, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo, sal y pimienta.
Con un cuchillo afilado, hacer agujeros en la carne y rellenar cada hoyo con tiras de manteca, ahora ponerlo en un recipiente con el vino, media cebolla, pelada y cortada, la hoja de laurel desmenuzada, el tomillo, sal y pimienta y dejar reposar durante 2 días, dando la vuelta a la carne 3-4 veces.
Pasado el tiempo indicado, en una sartén sofreír la otra mitad de la cebolla finamente picada con la mitad de la mantequilla, luego agregar la carne, bien escurrida, y dorarla bien dándole la vuelta. más veces; luego agregue el líquido de la marinara a la carne y cocine por lo menos una hora y media.
En otra sartén calentar la mantequilla restante y pasar el trozo de carne bien escurrido de los jugos de cocción; luego mojarlo con el brandy y dejar que se evapore; luego agregue los jugos de cocción filtrados y termine de cocinar a fuego lento y recipiente tapado por una buena media hora. Servir caliente.