Avec l'arrivée de l'été, les gens sont de plus en plus tentés de faire un tour en Boschi, en cette période il n'est pas difficile de croiser asperges sauvages. Le printemps est la saison où les pousses d'asperges fleurissent de manière naturelle.
Si vous revenez d'une promenade fructueuse, pour rehausser au mieux la délicatesse du germe, vous pouvez l'associer à viande de cerf. Dans ce cas, vous pouvez vous inspirer de la recette de Roberto Dormicchi, chef du Académie alimentaire Franchi, qui propose le "Filet de cerf à la crème d'asperges"
Ingrédients:
500 gr de filet de chevreuil
500 gr d'asperges
70 gr de speck tranché finement
50 gr de beurre
1 dl de vin blanc
200 gr de bouillon de légumes
20 de la farine
un brin de sauge
un brin de romarin
une gousse d'ail
goûter salé
goûter le poivre noir
Préparation:
Prendre la filet de chevreuil et avec un couteau bien aiguisé et pointu faire des trous. Insérez des brins de romarin, sauge et ail. Envelopper la viande dans tranches de speck, et attachez-les avec une ficelle. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et ajouter le chevreuil. Tu fais dorer la viande puis mixez-le avec du vin blanc. Au fur et à mesure que le vin s'évapore, nettoyer les asperges. Coupez quelques bandes pour la décoration et mettez-les de côté, coupez le reste en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle et facilitez la cuisson avec le bouillon.
Lorsque le chevreuil est doré, retirez-le du feu. Dans un bol, préparer un mélange (du roux français) avec le reste du beurre fondu et de la farine. Le composé à la base de chaque sauce blanche sert d'épaississant pour les crèmes salées et les soupes. Ajouter le roux avec la sauce aux asperges et assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer à feu doux, avec un fouet spécial pendant 1-2 minutes pour éviter la formation de grumeaux. La couleur doit rester claire et la cuisson courte ne sert qu'à cuire la farine pour éviter qu'elle ait un goût cru. Maintenant la sauce est prête à être réduit en purée au mixeur. Dans l'assiette, disposer un base de crème d'asperges sur lequel vous placerez le tranches de filet de cerf. Pour terminer le plat, déposer les tranches d'asperges sur la viande. En plus d'avoir un résultat bon et savoureux, le asperges ils sont riches en vitamines, minéraux et substances énergétiques. Ils possèdent également des propriétés détoxifiantes, antioxydantes et diurétiques. Un plat pour se lécher la moustache et qui fait du bien au corps.