Кабан в вареном маринаде
Приготовление 15 мин., Приготовление 2 час. 30 мин., Средняя сложность
1 кг мяса кабана (желательно окорок), 2 моркови, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 палочка сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка тимьяна, 1 лавровый лист, 3 зубчика, 2 ложки муки, 1 л насыщенное красное вино, 1 стакан красного винного уксуса, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, соль и перец горошком.
Очистите и мелко нарежьте морковь, лук, лук-порей и сельдерей и обжарьте все в кастрюле с маслом; когда овощи станут золотистыми, добавьте вино, уксус, очищенный чеснок, иней, лавровый лист, гвоздику и несколько горошин перца. Варить полчаса, затем добавить мясо, предварительно промытое холодной водой, и варить около десяти минут.
По истечении указанного времени слейте мясо, обваляйте в муке и обжарьте в другой кастрюле, где вы растопили масло; затем посолить и поперчить, залить жидкостью от маринада и овощей, снова дать закипеть.
Убавьте огонь, накройте крышкой и варите около полутора часов. В конце мясо слить, выложить на сервировочное блюдо, смочив должным образом выпаренным соком, и подавать горячим.