Кисло-сладкая оленина
Приготовление 20мин, приготовление 2 часа, средняя сложность
800 г оленины, 35 г изюма, 25 г сырого окорока, 25 г кедровых орехов, 25 г засахаренной цедры апельсина, 1 палочка сельдерея, 1 небольшая морковь, 1/2 луковицы, 1 веточка петрушки, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, ½ 1 бульона, 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец
Мясо нарезать кусками. Замочите изюм в теплой воде.
Нарезать лук с морковью, сельдереем, петрушкой и ветчиной и положить их в кастрюлю на средний огонь с маслом, мясом, солью и перцем. Когда мясо хорошо подрумянится, присыпать его мукой, смочить бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
Тем временем положите в кастрюлю хорошо выжатый изюм, кедровые орехи, засахаренные апельсиновые цедры, сахар, уксус и черпак варочного сока и перемешайте на медленном огне.
Вылейте две трети соуса в кастрюлю с мясом, оставив оставшуюся часть, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 45 минут. Переложите все в горячее сервировочное блюдо, вместе с оставленным соусом и подавайте.