La ricetta proveniente direttamente dalle cucine della Franchi Food Academy grazie alle sapienti mani dello chef Roberto Dormicchi, colpirà positivamente i nostri ospiti che difficilmente si accontenteranno di un solo assaggio. Vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti
Panino:
900 gr farina di grano tenero
200 gr latte intero
100 gr farina di mais
100 gr tuorli
100 gr zucchero semolato
80 gr margarina vegetale
80 gr olio extravergine di oliva
30 gr lievito di birra
20 gr malto
20 gr saleSalsa maionese all’ olio extravergine:
1 uovo
200 gr olio extravergine d’oliva
q.b sale e pepe
q.b. succo lime
q.b. senapeBurger:
200 gr polpa di cinghiale macinata
20 gr cipolla di tropea tritata
q.b. sale fino e pepe nero
Olio extra vergine
1 albume
20 gr pane raffermo grattugiato
20 gr pecorino grattugiato
Preparazione
Come prima cosa bisogna preparare l’impasto per il pane. Una volta versati tutti versate le farine, lo zucchero e il sale si devono impastare gli ingredienti. Successivamente si devono aggiungere i tuorli, l’olio, il latte, la margarina e il lievito e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. la massa così ottenuta dovrà lievitare per circa 30 minuti.
Una volta giunto a lievitazione l’impasto dovrà essere suddiviso in tante piccole palline del peso di 60 gr. I mini panini dovranno essere spennellati con del latte e decorati con la farina di mais. A questo punto si può procedere con la seconda lievitazione. Per aiutare il processo si possono inserire i panini all’interno del forno leggermente riscaldato e spento con una ciotola di acqua calda.
Una volta aumentati del doppio si possono cuocere per 5 minuti a 180° con all’interno del forno la ciotola di acqua. Passato questo arco di tempo la cottura verrà terminata per altri 5 minuti sempre a 180° togliendo la ciotola dal forno.
Mentre i panini lievitano si può preparare la maionese. Per avere un risultato migliore, si può sostituire l’olio di semi con quello extravergine di oliva. Per dargli un tocco in più a termine della preparazione si può aggiungere un po’ di senape.
Ora è il momento di procedere con la preparazione dell’hamburger. Bisogna condire la carne di cinghiale con tutti gli ingredienti. Una volta aggiunti gli ingredienti si devono formare tanti piccoli hamburger che verranno cotti in una padella antiaderente facendoli cuocere su entrambi i lati.
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Una volta cotti possiamo farcire i panini con i miniburger, la maionese e la misticanza. Una valida alternativa per chi ama l’agrodolce è quello di aggiungere al posto della maionese la salsa di lamponi.
