Sanglier Aigre-doux
Préparation 20min, cuisson 1h50, difficulté moyenne
500 g de viande de sanglier, 20 g de raisins secs, 15 g de chocolat noir, 5 g de pignons de pin, 15 g de jambon avec la graisse coupée en une seule tranche, 10 g de fruits confits, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère de sucre, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 brin de persil, 1 cuillère de farine.
Préparez un mélange d'oignon, de carotte, de céleri, de persil et de jambon, placez-le dans une casserole avec la viande et faites dorer le tout. Lorsque la viande est dorée, ajouter la farine et cuire environ une heure et demie en ajoutant de l'eau chaude de temps en temps.
Mélanger les raisins secs dans un bol, i Pignons de pin, i fruits confits, chocolat et sucre et assaisonner avec du vinaigre en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
Assaisonnez la viande avec les ingrédients fraîchement préparés et laissez-la sur le feu pendant encore dix minutes.
Laisser reposer 24 heures en remuant de temps en temps ; avant de servir, mettre la viande au four à 200°C pendant quelques minutes, puis la trancher et la déposer sur un plat de service avec sa sauce.