Spezzatino di cervo con salsa ai frutti di bosco e polenta grigliata
Un piatto rustico e raffinato, ideale per le fredde giornate invernali. Scopri come preparare questo gustoso spezzatino di cervo accompagnato da una salsa agrodolce ai frutti di bosco e croccante polenta grigliata.
Ingredienti e preparazione dello spezzatino di cervo
La marinatura della carne
Per ottenere una carne tenera e saporita, è essenziale una buona marinatura. Ti serviranno:
1 kg di carne di cervo (spalla o coscia)
2 cipolle rosse affettate
2 carote a pezzetti
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio schiacciati
Bacche di ginepro leggermente pestate
Erbe aromatiche: rosmarino, timo e alloro
400 ml di vino rosso corposo (come Barolo o Chianti)
Lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte.
Cottura dello spezzatino
Asciuga la carne con carta da cucina dopo la marinatura.
Passa i cubetti di cervo nella farina.
Scalda olio extravergine d’oliva in una casseruola e rosola la carne fino a doratura.
Soffriggi le verdure della marinata nella stessa casseruola.
Aggiungi la carne, le erbe aromatiche e sfuma con il vino della marinata.
Versa 500 ml di brodo di carne caldo, copri e cuoci a fuoco lento per 2 ore.
La carne sarà pronta quando risulterà tenera e il sugo denso e avvolgente.
Preparazione della salsa ai frutti di bosco
Ingredienti
150 g di mirtilli
100 g di ribes o lamponi
50 g di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
Un pizzico di cannella e sale
Procedimento
Cuoci tutto in un pentolino per 15 minuti, mescolando fino a ottenere una consistenza densa. Per una salsa liscia, frulla con un mixer a immersione.
Come preparare la polenta grigliata
Ingredienti
1 litro d’acqua salata
250 g di farina di mais
50 g di burro
Formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
Procedimento
Versa la farina di mais a pioggia nell’acqua bollente.
Cuoci per 30-40 minuti mescolando.
Aggiungi burro e formaggio.
Versa la polenta in una teglia e fai raffreddare.
Taglia e griglia i pezzi per 3-4 minuti per lato.
Impiattamento e consigli finali
Disponi lo spezzatino di cervo con il suo sugo aromatico, affianca qualche fetta di polenta grigliata e completa con la salsa ai frutti di bosco.
Consigli per un risultato perfetto
La marinatura è fondamentale per un sapore profondo e una carne tenera.
La salsa agrodolce bilancia l’intensità del cervo.
La polenta grigliata dona una nota croccante.
Questo piatto è perfetto per una cena invernale con amici e famiglia. Accompagnalo con un buon vino rosso corposocome un Nebbiolo o un Brunello di Montalcino per un’esperienza culinaria completa.
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