Capriolo ai mirtilli
Preparazione 20 min, cottura 2ore 30min, difficoltà Media.
1 kg di carne di capriolo, 1 vasetto di gelatina di mirtilli, 80 g di lardo, 1 cipolla, 1 bicchiere di panna liquida, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 1l di vino rosso corposo, 4 foglie d’alloro, 8 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe.
Private la carne di capriolo dei nervetti e della pelle, lavatela, asciugatela bene e tagliatela a pezzi; sisternatela poi in un recipiente con il vino, le bacche di ginepro, l’alloro, il rosmarino, sale e pepe e fate marinare per almeno 24 ore.
Tritate il lardo e la cipolla e rosolateli in un tegame con l’olio; poi unitevi i pezzi di carne, scolati dalla marinata e infarinati, e fateli soffriggere, rigirandoli bene per circa 20 minuti.
Non appena saranno dorati, salate, pepate e fare cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, versando poco per volta il liquido della marinata con gli aromi. Quando sarà cotta, sgocciolate la carne e tenetela da parte; filtrate il fondo di cottura con un passino e riversatelo nello stesso tegame.
Aggiungete la panna, mescolate e unite anche la carne; mescolate ancora un po’, trasferite il tutto nel piatto da portata e servite caldo insieme alla gelatina di mirtilli.
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