Corzo con setas porcini
Preparación 20min, cocción 2h 20min, dificultad media
800 g de paleta de venado, 400 g de tomates, 300 g de setas porcini, 60 g de manteca de cerdo, 1 cucharada de perejil picado, guindilla en polvo, sal. Para el adobo: 1/2 l de vino tinto seco, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 1/2 naranja, un trozo de pimiento picante.
Cortar la paleta de venado en trozos y ponerlos en un bol; añadir el vino, el tomillo, el laurel, la piel de naranja rallada y la guindilla, tapar y marinar durante 6 horas.
Lavar los tomates y triturarlos. Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas y sofreírlos en una sartén con una cucharada de manteca durante unos minutos, luego sazonar con sal.
En otra sartén dorar los trozos de venado con la manteca restante y, cuando estén dorados, ponerlos en un cazo con el vino de adobo filtrado.
Deja que el vino se evapore y agrega los champiñones, la pulpa de tomate, una pizca de sal y una de guindilla, medio litro de agua, tapa y cocina a fuego lento unas 2 horas, agregando un poco de agua caliente si lo necesitas. . Sirve la carne con la salsa y espolvorea con perejil picado.