Tortiglioni con salsa de venado
Preparación 15 min, cocción 2 horas 40 min, dificultad Fácil
400 g de tortiglioni, 1 kg de venado, 100 g de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino tinto, 30 g de pasta de tomate, 3-4 hojas de salvia, 1 ramita de romero, sal y pimienta.
En una sartén, derrita la manteca de cerdo con la cebolla pelada y en rodajas finas, agregue la carne de venado en cubitos y dore lentamente, revolviendo con una cuchara de madera.
Cuando la carne comience a dorarse, agregue sal, pimienta y espolvoree la harina, revolviendo constantemente, para que no se formen grumos.
Ahora agrega el puré de tomate, diluido con un poco de agua, la salvia y el romero, mezcla bien y déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media, agregando la salsa de vez en cuando con el vino. Tan pronto como la carne esté tierna, retírela del fuego.
Cuece los tortiglioni en una olla con abundante agua con sal hirviendo, escurre cuando esté al dente, mezcla con la salsa de venado y sirve.