Corzo con arándanos
Preparación 20 min, cocción 2h 30min, dificultad media.
1 kg de carne de venado, 1 tarro de gelatina de arándanos, 80 g de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de nata líquida, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el adobo: 1 litro de vino tinto con mucho cuerpo, 4 hojas de laurel, 8 bayas de enebro, 1 ramita de romero, sal y pimienta.
Quitar los nervios y la piel a la carne de venado, lavarla, secarla bien y cortarla en trozos; a continuación, colocarlo en un recipiente con el vino, las bayas de enebro, el laurel, el romero, la sal y la pimienta y dejar marinar durante al menos 24 horas.
Picar la manteca y la cebolla y dorarlas en una sartén con el aceite; a continuación, agregue los trozos de carne, escurridos del adobo y enharinados, y fríalos, volteándolos bien durante unos 20 minutos.
Tan pronto como estén dorados añadir sal, pimienta y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, vertiendo poco a poco el líquido de la marinada con los aromas. Cuando esté cocido, escurrir la carne y reservarla; filtrar los jugos de cocción con un colador y verterlo en la misma sartén.
Agrega la nata, mezcla y agrega la carne también; revuelva un poco más, transfiera todo a una fuente para servir y sirva caliente con la gelatina de arándanos.