Risotto con corzo
Preparación 20 min, cocción 2 horas 40 min, dificultad media.
300 g de arroz, 500 g de pechuga de venado, 80 g de salchicha, 80 g de manteca de cerdo, 50 g de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 manojo de perejil, 2-3 dientes, 1/2 vaso de vino tinto, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 litro de caldo, 4 cucharadas de parmesano rallado, sal y pimienta. Para la marinada: 1/2 vaso de vino tinto, 1 cucharada de vinagre, 2-3 dientes, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
Con un cuchillo pequeño, haz agujeros en la carne que llenarás con la mitad de la manteca cortada en tiras y déjala reposar durante 2 horas en un recipiente con los ingredientes de la marinara y cubierta con agua.
Derretir la mantequilla en una sartén con el resto de la manteca de cerdo, en rodajas finas, la salchicha desmenuzada, el perejil picado y el ajo y los dientes; agregue la carne, dore a fuego alto, luego agregue el vino y deje que se evapore. Ahora agregue la salsa de tomate diluida en un poco de caldo y cocine a fuego lento durante 2 horas y media, agregando caldo si es necesario.
Al final, escurrir la carne, picar los jugos de la cocción y volver a colocarla en la sartén;
sube el fuego, agrega el arroz, el caldo caliente, agrega sal y pimienta y cocina; luego agregue el parmesano.
Colocar la carne de venado en rodajas en el centro de un plato, rodearla con el risotto y servir.