Polenta de corzo con grappa
preparación 15min, cocción 2h 45min, dificultad fácil.
1/2 kg de venado deshuesado, 8 rodajas de polenta, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 3 cebollas frescas, 1 cucharada de perejil seco, 2 cucharadas de cebollino seco, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de mejorana seca, 3 clavos , 1 dl de grappa, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal. Para el adobo: 5 dl de vino tinto
Poner el venado a marinar en vino durante 12 horas; pasado este tiempo, escurrir bien y secar con papel de cocina absorbente.
Limpiar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla; luego dorarlo en una cacerola con el aceite, las hierbas aromáticas, la canela y el clavo, agregar la carne y dejar que aromatice; luego añadir la grappa y, cuando se haya evaporado, tapar con agua caliente, sal y cocer a fuego lento unas 2 horas y media, añadiendo un cazo de agua si es necesario.
Cuando la carne esté blanda, retírala de la cacerola y deja que la salsa de cocción se retire.
Pon las rodajas de polenta debajo de la parrilla durante 5 minutos, luego colócalas en platos y sazona con un chorrito de aceite. Cubrir con la carne de venado y la salsa de cocción y servir caliente.