Spezzatino di cinghiale con olive e funghi

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Spezzatino di cinghiale con olive e funghi 

Preparazione: 35min. Cottura: 1ora 40 min. Difficoltà: Media

500 g. Spezzatino di cinghiale; 1 cipolla piccola;1 carota; 1 pezzo di sedano;25 g. funghi porcini secchi; 6 olive verdi; 6 olive nere; 1 rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 1 foglie di alloro; 6 bacche di ginepro; ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine. Peperoncino secondo gusto. Sale q.b.Brodo caldo.

Tritate la cipolla, la carota, il sedano. Mettete a bagno i funghi. In un tegame , possibilmente di terracotta fate soffriggere nell’olio il trito. Unite la carne, con salvia, rosmarino e alloro e fate rosolare bene. Coprite per metà la carne con il brodo. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un’ora, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Strizzate i funghi e filtrate l’acqua in cui erano a bagno. Unite i funghi e la loro acqua allo spezzatino. Salate e aggiungete ancora brodo sino a ricoprire il cinghiale per metà. Continuate la cottura come in precedenza per un’altra ora. Snocciolate e tagliate a grossi pezzi le olive.

Aggiungete le olive allo spezzatino con le bacche di ginepro e il peperoncino, controllate il sale e cuocete a tegame scoperto sino a che il fondo di cottura si sarà addensato a sufficienza. Servite caldo accompagnando con il fondo di cottura.

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