Ricette di selvaggina: vellutata di funghi con cervo essiccato

Il bosco sa sempre stupirci con i suoi panorami, ma sorprende anche il palato. Uno degli animali che lo popolano e un alimento tipico della terra, si sposano perfettamente nella ricetta che vi presentiamo oggi. Stiamo parlando dei funghi e della carne di cervo, presentati in un piatto delicato e gustoso in grado di scaldare le fredde giornate invernali. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

200 gr di funghi secchi

200 gr di funghi misti (porcini e champignon)

150 gr di patate

2 scalogni

3 cucchiai d’olio d’oliva

5 dl di brodo di verdure

2 fette di pane per toast

sale

pepe

100 gr di crè̀me fraîche

1 mazzetto d’erba cipollina

80 gr di carne secca di cervo

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare questa deliziosa ricetta e scegliere se realizzare la ricetta interamente con funghi freschi o decidere di unire a questi quelli secchi. La decisione dipende molto dalla disponibilità degli ingredienti e dalla qualità dei funghi che siete riusciti a trovare durante una piacevole passeggiata tra i boschi.

Nel caso in cui avete optato per un mix di funghi, è bene far rinvenire quelli secchi. La qualità per eccellenza è quella dei porcini. Metteteli in ammollo in acqua per circa 20 minuti. Nel frattempo potete procedere alla pulizia di quelli freschi. Una volta lavati e asciugati li potete tagliare a pezzetti e mettere da parte 1/4.

Trascorso il tempo dell’ammollo, sciacquate i funghi sotto l’acqua fresca e strizzateli. Ora non vi resta che tagliarli grossolanamente e conservarne 1/4.

Una volta preparati i funghi, potete occuparvi delle patate, che faranno da addensante per la nostra zuppa. Non dovete far altro che sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Potrebbe piacerti anche..

Gli zaini per la raccolta funghi di cui non potrai più fare a meno

27 Agosto 2026

Toscana, pubblicata la delibera per il prelievo del cervo nei Comprensori ACATER

7 Agosto 2026

Allarme nei boschi: il caldo e la siccità stanno bloccando la stagione dei funghi

4 Agosto 2026

Urta un cervo con la moto e viene incornato dall’animale: incidente shock nelle Marche

26 Giugno 2026

I cacciatori triestini con i bambini alla scoperta del bosco

15 Aprile 2026

Cervo invade la strada a Bassano, si scontra con una macchina e finisce nell’abitacolo

12 Marzo 2026

Carica altro

Sul fuoco mettete una pentola e scaldate l’olio d’oliva con lo scalogno precedentemente tritato. Quando sarà imbiondito potete aggiungere le patate e i funghi. Fate rosolare per qualche secondo e aggiungete poco alla volta il brodo. Anche in questo caso potete scegliere se usare quello preparato da voi, oppure se avete poco tempo potete ricorrere a quello granulare.

Fate sobollire la zuppa per una ventina di minuti, fino a quando le patate non saranno ben cotte. Nel frattempo potete preparare i crostini di pane per accompagnare la vellutata. Tagliate a cubetti il pane per toast e mettetelo in una padella riscaldata con l’olio d’oliva. Aggiungete sale e pepe e aspettate che sia ben dorato prima di toglierlo dal fuoco.

Frullate la zuppa insieme alla crème fraîche e insaporitela con sale e pepe. Rosolate i funghi messi da parte nell’olio per circa 3 minuti. Versate la zuppa in una ciotola, distribuite i funghi, i crostini e l’erba cipollina precedentemente sminuzzata sulla zuppa e accompagnatela con la carne di cervo secca.