Cervo in agrodolce
Preparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media
800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1 costa di sedano, 1 piccola carota, 1/2 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di zucchero, ½ 1 di brodo, 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Tagliare a tocchetti la carne. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida.
Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola su fuoco medio con l’olio, la carne, sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, mettete in un pentolino l’uvetta ben strizzata, i pinoli, la scorza d’arancia candita a pezzetti, lo zucchero, l’aceto e un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso.
Versate due terzi della salsa nella casseruola con la carne, lasciando da parte quella rimasta, coprite e continuate la cottura ancora per 45 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, completate con la salsa tenuta da parte e servite.
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