INGREDIENTI
600 gr filetto di cervo
300 gr spaghetti di riso
45 gr cavolo verza a fette
10 taccole
10 pomodori ciliegino
8 asparagi
½ cipolla argentata
½ finocchio
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Per il condimento
2 lime (succo)
15 gr zucchero
15 gr peperoncino rosso tritato
45 ml salsa di pesce
15 ml aceto di riso
15 ml salsa di soia
20 ml olio di sesamo
5 gocce di salsa Worcester
1 spicchio d’aglio tritato
PREPARAZIONE
Mescolate il succo dei lime, la salsa di pesce, l’aceto di riso, la salsa di soia, l’olio di sesamo, la salsa Worcester, l’aglio, lo zucchero e il peperoncino e lasciate riposare per un po’. Lessate gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliate le verdure a strisce o nelle dimensioni desiderate. Mescolate le verdure con il condimento. Salate e pepate la carne. Cuocete in una padella con un filo d’olio fino a una temperatura interna di 48° e lasciate riposare la carne per circa 5-10′. Dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 55° (media). Mescolate il condimento con i noodles e metteteli in un piatto. Ricoprite i noodles con la carne precedentemente tagliata.
ABBINAMENTO VINO
Dogliani DOCG
Kcal 510*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
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