Ricette di selvaggina: Spiedini di camoscio con fave e pecorino
Con l'arrivo della primavera la tavola si riempie di prodotti gustosi, un esempio sono le fave nell'immancabile abbinamento con il pecorino. Per dare un tocco in più potete scegliere di arricchirlo con uno spiedino di carne di camoscio
La primavera è sempre più vicina e con l’arrivo della bella stagione la tavola si riempie di prodotti buoni e colorati. Tra i legumi che spiccano in questa stagione, difficile resistere alle fave. Il verde brillante e il gusto delicato ma inconfondibile, si arricchisce ancora di più se combinato al sapore deciso del pecorino. Per rendere innovativo il più classico degli abbinamenti, perchè non associarlo alla selvaggina? Un’idea in questo senso ci arriva dalla Franchi Food Academy. Lo chef Roberto Dormicchi, propone gli spiedini di camosciocon fave e pecorino. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti
4 spiedini di camoscio
300 gr favette fresche
100 gr pecorino
1 lime
q.b. zenzero
q.b. pane grattato aromatizzato (salvia, timo, aglio, sale e pepe)
q.b. olio extravergine
Procedimento
La prima cosa da fare è mondare le fave. Anche se è un procedimento lungo e in alcuni casi noioso, il gusto e la bontà delle fave fresche non ha paragoni. Non sempre però si ha il tempo sufficiente per dedicarsi alla cucina. Per questo se non volete rinunciare ad un piatto delizioso, l’alternativa può essere quella di usare fave congelate.
Una volta pronte non resta che lavarle e asciugarle. In una ciotola preparate il pane grattato aromatizzato. Per dare spinta e sapore alla panatura, potete arricchirle con aromi di stagione e non. Un mix perfetto è quello di aggiungere timo, salvia, sale, pepe e se piace anche un po’ di peperoncino per dare una marcia in più.
Aromatizzato il pane, disponete in un piatto le fave e cospargetele con il mix preparato in precedenza.
Ora è il momento di preparare gli spiedini. Prendete una coscia di camoscio e disossatela. Se non siete molto esperti, potete chiedere al macellaio o scegliere un altro taglio. Tagliate a dadini la carne. Per renderla ancora più buona e dare un tocco in più, potete aromatizzarla. In questo caso potete optare per il lime, dal gusto deciso ma più delicato del limone, con lo zenzero fresco grattugiato, che rilascia un leggero aroma piccante. Trascorsi 10 minuti, la carne sarà sufficientemente insaporita per poter essere messa sullo stecco di legno.
Una volta pronto lo spiedino, non resta che cuocerlo. Per la cottura potete scegliere una padella antiaderente o una griglia. Entrambe devono essere riscaldate a fuoco vivo. Giunta a temperatura fate cuocere la carne di camoscio.
Franchi Food Academy
Mentre gli spiedini sono un cottura, in un piatto da portata disponete le fave impanate. Una volta cotte, adagiate la carne sui legumi. Per completare il piatto e renderlo ancora più gustoso, non vi resta che spolverare con pecorino a scaglie e completarlo con olio extravergine d’oliva.
Nata a Campobasso nel 1983. L’interesse per la caccia è maturato grazie alle mie origini molisane, terra con una forte tradizione venatoria. I viaggi alla scoperta di territori in cui la natura è incontaminata e la gastronomia sono le mie passioni.
Si è conclusa con grande partecipazione l'edizione 2026 del #CVAContest, il concorso fotografico organizzato da Caccia Passione in collaborazione con F.lli Redolfi, nato per valorizzare la fotografia venatoria attraverso immagini capaci di raccontare il rapporto autentico tra cacciatore, ambiente e...
Nel panorama delle ottiche reflex compatte, il mercato richiede oggi strumenti che sappiano coniugare dimensioni ridotte, affidabilità assoluta e velocità d'acquisizione del bersaglio. È proprio in questa fascia che si inserisce il nuovo Sightmark Mini Shot A-Spec M3, un micro...
Il mercato degli accessori dedicati alla caccia continua a evolversi e uno dei settori che negli ultimi anni ha conosciuto la crescita più significativa è quello della protezione acustica elettronica. Sempre più cacciatori e tiratori hanno infatti compreso quanto sia...
Semplicità ma anche eleganza Il cinghiale shabu shabu mediterraneo porta la selvaggina in una dimensione nuova: essenziale, aromatica, delicata. La lonza di cinghiale, tagliata sottile, incontra il profumo leggero di salvia e rosmarino, la vivacità della curcuma e la freschezza...
Non la conoscevo fino a 3-4 anni fa. Onestamente in precedenza non l’avevo neanche notata allo Shot show. D’altra parte nei Paesi di lingua anglosassone negli ultimi anni sono cresciuti notevolmente i produttori di carabine di precisione per tiro e...
Lanciato il 20 maggio 2026 e dotato di tecnologie avanzate per un'esperienza visiva fluida e intuitiva, il cannocchiale termico Neos è progettato per mettere la visione termica ad alte prestazioni nelle mani di una nuova generazione di cacciatori esigenti. Tra...
Memorabile questo cinquecentesimo anno per Beretta. E così anche per le consociate, che sull’onda degli innumerevoli appuntamenti celebrativi, hanno avuto occasione di presentare alcune novità davvero interessanti, per esempio, nel campo delle ottiche per la caccia e il tiro. Burris...
C’erano tutti o quasi i 142 associati alla cena di gala per festeggiare i 50 anni del Consorzio armaioli italiani-ConArmI. Già all'inizio degli anni Sessanta, quando sono nate la maggior parte delle aziende oggi associate (qualcuna ancora prima), viene fondata...
Settore armiero Di solito è associato alla medaglia conquistata dal secondo classificato, quindi - secondo un punto di vista molto diffuso - il primo degli sconfitti, ma l'argento è un metallo dal fascino indiscusso, soprattutto quando si parla di settore...
Esperte e appassionate da tutto il mondo Si è aperto nel corso della giornata di ieri, giovedì 21 maggio 2026, a Villa Vicosa (Portogallo) l’8° Wash Meeting (Women and Sustainable Hunting), che vede la partecipazione di appassionate ed esperte del...
Caccia Passione S.r.l.
via Camillo Golgi nr.1, cap 20090 Opera (MI) ITALY
C.F. e P.Iva 08016350962
Testata Giornalistica registrata presso il Tribunale di Milano nr.17 del 20.01.2012 - Iscrizione ROC nr.22180
Capitale Sociale 10000 euro interamente versato
Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice.
