Rotolo di Lepre

Preparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media

1 kg di carne di lepre, 400 g di carne di vitello, 200 g di grasso di rognone, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di salvia reticella di maiale, 20 g di burro, Sale.

Tagliate la carne di lepre e di vitello in pezzi molto piccoli. Tritate il grasso di rognone, salatelo, unitevi gli spicchi d’aglio, sbucciati e tritati, e la salvia, lavata e spezzettata, mescolate il tutto con cura e aggiungetevi i pezzetti dei due tipi di carne, mescolando bene.

Avvolgete l’impasto nella reticella di maiale, formando un grande rotolo che disporrete in una teglia da forno unta con un p0’ del burro.

Mettete la teglia in forno e fate cuocere il rotolo a 150 °C per circa un’ora, spennellandolo di tanto in tanto con il burro fuso rimasto.

Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal forno e lasciatelo intiepidire; poi privatelo della reticella di maiale, tagliatelo a fette e servitelo.