Anatra in umido
Preparazione 30 min, cottura 50 min, difficoltà Facile
1 anatra di peso medio, 100 g di lardo, 3 pomodori pelati, 1 peperone verde, 1 cipolla, 2-3 foglie di salvia, 2-3 foglie di basilico rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Pulite accuratamente l’anatra: spennatela per bene, fiammeggiatela, svuotatela delle interiora, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi.
Fate fondere il lardo in un tegame, aggiungetevi l’olio e la cipolla, sbucciata e affettata, e lasciatela appassire mescolandola con un cucchiaio di legno. Unite nel tegame i pezzi d’anatra, salate, pepate e aggiungete anche la salvia, il basilico, il rosmarino e l’aglio sbucciato.
Lasciate rosolare per bene la carne, bagnatela con il vino e, dopo un po’, aggiungetevi i pomodori pelati tritati e il peperone pulito e tagliato a listarelle. Portate a cottura per circa 40 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, quindi servite coprendo i pezzi di carne con il sugo passato al setaccio.
