Pappardelle con jabalí
Preparación 15 min, cocción 1 hora 10 min, dificultad media
400 g de pappardelle, 800 g de carne magra de jabalí, 100 g de salsa de tomate, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal. Para la marinada: 2 l de vino tinto, 1 copa de brandy, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, 3-4 hojas de salvia, algunas bayas de enebro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Limpiar y lave la zanahoria, el apio, la cebolleta, el romero y la salvia. Poner la carne de jabalí a marinar durante 12 horas en un recipiente con el vino, el brandy, la zanahoria, el apio, la cebolleta, el romero, la salvia, el ajo pelado, las bayas de enebro y el aceite.
Pasado el tiempo indicado, escurrir la carne y trocearla; filtrar los demás ingredientes del líquido de adobo y picarlos juntos, excepto el ajo.
Dorar el ajo de la marinada en una cacerola con el aceite, luego agregar la marinada picada y la carne y cocinar. Luego vierta la mitad del líquido de la marinada y cocine por 45 minutos; luego agregue el puré de tomate, agregue sal y cocine por otros 20 minutos.
Mientras tanto, hervir la pappardelle al dente, sazonar con la salsa, espolvorear con perejil y servir..