Lepre alla panna
Preparazione 30 min, cottura 1 ora 45 min, difficoltà Media
2 piccoli dorsi di lepre, 100 g di pancetta, 1/2 bicchiere di brandy, 1/2 bicchiere cli vino bianco, 1 bicchiere di panna liquida, 100 g di burro, sale e pepe
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola non appena verranno a galla, distribuiteli nei piatti da porzione, conditeli con il sugo alla lepre e serviteli subito in tavola ben caldi.
Appena cotti, levate i dorsi dalla pirofila (conservare il fondo di cottura), poneteli su un piatto di servizio e teneteli in caldo. Diluite il fondo di cottura con il brandy, mettete sul fuoco e, quando il fondo sarà caldo, fiammeggiate. Appena la fiamma si spegne, unite il vino e poi la panna, mescolando con una frusta. Tagliate il burro rimasto a pezzetti e, sempre utilizzando la frusta incorporatelo alla salsa.
Quando il composto sarà vellutato e sodo, regolatelo di sale e versatelo sui dorsi di lepre. Servite subito, ben caldo.
