Fagiano alle cipolline e funghi

Preparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media

1 fagiano, 200 g di funghi freschi, 100 g di pancetta a fette, 12 cipolline dolci, 1 bicchierino di cognac, 1/2 bicchiere di brodo, 100 g di burro. sale e pepe

Spennate e pulite il fagiano e tagliatelo in quattro parti; poi avvolgete ognuna con le fette di pancetta e fatele rosolare in un tegame Con il burro, girandole spesso in modo che si colorino uniformemente. Bagnate poi la carne con il Cognac, salate, pepate e fate cuocere per circa un’ora, unendo poco alla volta il brodo.

Sbucciate le cipolline, lavatele e lessatele al dente in una casseruolina con acqua bollente; pulite e affettate i funghi. Circa 40 minuti prima di fine cottura, uniteli alla carne. Potete servire con crostini di pane.